And á la Raunsmed

Grundopskrift på langtidstegning

Tag anden op to dage før brug.
1 and på ca. 3 kg
2 æbler
1 pose svedsker uden sten
1/2 liter vand
Salt og peber

1. Da vore ænder slagtes på vort eget slagteri skulle der helst ikke side fjer rester, men skulle dette forekomme kan de fjernes med en skrællekniv.
2. Når anden er renset gnider man den ind i salt og peber.
3. Fyld anden med æblestykker og svedsker, der har ligget i vand nogle
timer. Luk hullet med kødnåle.
4. Anden lægges nu i brandepande med brystet nedad. Hæld 1/2 liter vand ved.
5. Anden steges 3 timer ved 120/130 grader.
6. Anden vendes og steges yderligere 1 1/2 - 2 timer.
7. Sæt evt. oven på grill i et par minutter, hvis du ønsker skindet helt sprødt. husk at holde øje med den når du har sæt oven på grill. 
Så er skindet sprødt og lækkert, anden saftig, mør og velsmagende.